5,6-ジヒドロ-6-メチル-2H-ピラン-2-オン

基本情報

• 化学名: 5,6-ジヒドロ-6-メチル-2H-ピラン-2-オン
• CAS番号: 108-54-3
• 化学分子式: C₆H₈O₂
• 分子量: 112.13
• Mol ファイル ダウンロード: 108-54-3.mol

別名: 5,6-ジヒドロ-6-メチル-2H-ピラン-2-オン , 6-メチル-5,6-ジヒドロ-2H-ピラン-2-オン , 6-methyl-5,6-dihydro-2H-pyran-2-one ,

関連する cas 番号: 10000-42-7 100-00-5 1000-05-1 10000-56-3 100007-55-4 100010-02-4 10001-13-5 10001-43-1 100015-12-1 100-01-6

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• ピクトグラム:
• 危険コード:
• ステートメント:
• 安全に関する声明:

用途:

• 紹介と応用です: 5,6-ジヒドロ-6-メチル-2H-ピラン-2-オン、通称マルトールは、食品や飲料に普遍的に存在する化学物質です。白色の結晶性固体で、甘くてキャラメルのような香りがあり、さまざまな製品の香料強化や香料剤として使われます。マルトールは、紅人参、焙煎された大麦、松の葉など、自然物にも存在し、食品の加热や調理時に起こるメイヤード反応によっても生成されます。食品や飲料だけでなく、マルトールは、其々のpleasant aromaを理由に、香水や化粧品の香料工業にも使われています。さらに、マルトールには抗氧化性と抗微生物性も持ち、食品製品の保存と保存期間の延長に役立つ成分とされています。