2-アセチルチアゾール

基本情報

• 化学名: 2-アセチルチアゾール
• CAS番号: 24295-03-2
• 化学分子式: C₅H₅NOS
• 分子量: 127.167
• Hs コード: 29341000
• Mol ファイル ダウンロード: 24295-03-2.mol

別名: 1-(2-チアゾリル)エタノン , 1-(チアゾール-2-イル)エタノン , 2-アセチルチアゾール , メチル(2-チアゾリル)ケトン , 1-(1,3-チアゾール-2-イル)エタン-1-オン , 1-(1,3-thiazol-2-yl)ethan-1-one ,

関連する cas 番号: 217-22-1 21721-92-6 21721-08-4 21720-89-8 21720-87-6 21720-47-8 21719-87-9 2171-98-4 2171-96-2 21717-96-4

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• ピクトグラム: Xn, Xi
• 危険コード: Xn, Xi
• ステートメント: 22-36-43-36/37/38
• 安全に関する声明: S24/25

用途:

• 法規制番号: EINECS2461345 , TSCA(24295-03-2) ,
• 紹介と応用です: 2-アセチルチアゾールは、食品産業において香料として使用される化合物です。特に、香り豊かなライスを作る際に食品添加物として使われ、その独自の風味を食品に与える役割を果たします。2-アセチルチアゾールは、食品の鮮度と品質を維持するアンチオキシダントとしても機能し、食品の外観をコントロールする外観調整剤としても利用されています。さらに、2-アセチルチアゾールは、化学合成においてもtriazolothiazoles、光学活性アルコール、aldol錬成反応の準備に使われ、化学的中间体としての多様性を示しています。2-アセチルチアゾールは揮発性の香料であり、アミノ酸とカルボニル化合物の間のMaillard反応によって形成されることが一般的です。生のアスパラガス、cooked asparagus、カブ、ジャガイモ、七面鳥、鶏肉、牛肉、豚肉のレバー、ビール、フィンランドのウイスキー、加熱された豆、キノコ、米の糠、トウモロコシなど様々な自然源に存在します。2-アセチルチアゾールは、玉米チップの少し湿気のある背景を持つ30ppmの味の閾値を持っており、4ppbで検出可能な香りの閾値を持っており、低濃度でも強力な香料能力を持っていることを示しています。