グルテン

基本情報

• 化学名: グルテン
• CAS番号: 8002-80-0
• 分子量: 0
• Mol ファイル ダウンロード: 8002-80-0.mol

別名: Gluten;A-glu;A-glu GX;Ajipuron G 2;Amygluten;Emasoft EX 100;FP 3000;Gluvital21000;Guruappu M;Powder Glu A;Prostar A;Proteins, specific or class,glutens;Vitalkleber;Whetpro 80;Whetpro 82;Vital Wheat Gluten;

関連する cas 番号: 89999-15-5 899-98-9 89-99-6 89992-70-1 89989-32-2 89989-28-6 89987-98-4 89987-06-4 89984-23-6 89984-04-3

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• ピクトグラム:
• 危険コード:
• ステートメント:
• 安全に関する声明:

用途:

• 法規制番号: TSCA(8002-80-0) ,
• 紹介と応用です: グルテンは、小麦粉と水を揉むことで形成されるタンパク質複合体であり、多くのスターチを除去します。グルテンは、発酵による発泡作用によって発生するガスを捕捉し、望ましいボウルの容量と構造を持つドゥフを形成する弾力的な枠組みを形成します。グルテンは、食品産業で特別な朝食食品、シリアル、その他の食品に添加され、粘着性、結合性マス、フィルム、三维ネットワークを形成し、パン、ケーキ、ドーナツなどの製麺食品のドゥフ強度、ガス保持、構造、水分吸着、保持を付与する能力があります。また、動物飼料産業ではタンパク質の含有量と栄養価が高いため、家畜の飼料として使用されます。接着剤産業では、粘着性、結合性を形成する能力があるため、さまざまな応用で接着剤として使用されます。さらに、グルテンは、リンなどの特定のアミノ酸の生産にも使用されます。製パン業界では、グルテンは製パンプロパティを強化し、製菓商品の品質を向上させるための調制剂、バインダー、フィラー、錠剤補助剤として使用されます。