5′-グアニル酸ジナトリウム

基本情報

• 化学名: 5′-グアニル酸ジナトリウム
• CAS番号: 5550-12-9
• 化学分子式: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P
• 分子量: 407.187
• Hs コード: 29349990
• Mol ファイル ダウンロード: 5550-12-9.mol

別名: グアノシン5′-りん酸ジナトリウム , グアノシン-5′-ホスファート=ジナトリウム , グアノシン-5′-りん酸ジナトリウム , 5′-グアニル酸ジナトリウム , [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-アミノ-6-オキソ-6,9-ジヒドロ-1H-プリン-9-イル)-3,4-ジヒドロキシオキソラン-2-イル]メチル 二ナトリウム ホスファート , [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-amino-6-oxo-6,9-dihydro-1H-purin-9-yl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]methyl disodium phosphate ,

関連する cas 番号: 56009-29-1 56009-30-4 56009-31-5 56009-32-6 56009-33-7 56009-34-8 56009-35-9 56009-36-0 56009-37-1 56009-38-2

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• ピクトグラム: Xi
• 危険コード: Xi
• ステートメント: 36/37/38
• 安全に関する声明: S24/25

用途:

• 法規制番号: EINECS2269141 , (8)-280 , MF9290000 , TSCA(5550-12-9) ,
• 紹介と応用です: 5′-グアニル酸ジナトリウムは、食品添加物として使用される味付け補助剤です。食品業界では、鶏ガム酸ナトリウム（MSG）やインオシン酸ジナトリウムと併用し、味の増幅効果を発揮します。動物性・植物性食品の両方において、独特の旨み「うまみ」を提供し、他の味付け補助剤と比べると、より滑らかで濃い「フルネス」と「厚度」をもたらします。医薬品の品質管理においても、薬品質量管理のセカンダリースタンダードとして利用され、分析用途においては、医薬品のリリーステストや分析方法開発、食品・飲料の品質管理テスト、その他の校正要件に適しています。さらに、ナトリウム5-グアニリル酸として知られる5′-グアニル酸ジナトリウムは、自然に存在する食品にもあり、キノコ（椎茸、エノキ、マツタケ、ショロ、ハツカ）、豚肉、鶏肉、鯨肉などに含まれており、独自の旨みを提供しています。加熱調理においては、GMPやMSGなどの核苷酸同士の相乗効果が認められており、伝統的な日本料理や西洋料理のスープの醤油作りにも使用されています。5′-グアニル酸ジナトリウムは、水分吸着性が強く水に易溶し、アルコール、エーテルにほとんど不溶である色lessで無臭の結晶性粉末です。また、熱にも非常に安定しており、250℃以下で分解せずに耐えます。pH値は5～8.5で、水に25℃で25％の濃度で溶けます。