3-メルカプト-2-ブタノン

基本情報

• 化学名: 3-メルカプト-2-ブタノン
• CAS番号: 40789-98-8
• 化学分子式: C₄H₈OS
• 分子量: 104.173
• Hs コード: 29309090
• Mol ファイル ダウンロード: 40789-98-8.mol

別名: 2-メルカプトブタン-3-オン , 3-メルカプトブタン-2-オン , 3-メルカプト-2-ブタノン , 2-メルカプト-3-ブタノン , 3-スルファニルブタン-2-オン , 3-sulfanylbutan-2-one ,

関連する cas 番号: 40000-20-2 400-01-1 4000-16-2 40002-62-8 40004-08-8 40004-29-3 400-04-4 40004-69-1 40004-84-0 40004-89-5

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• ピクトグラム: Xi
• 危険コード: Xi
• ステートメント: 10-36/37/38
• 安全に関する声明: S26-S36

用途:

• 法規制番号: EINECS2550822 , TSCA(40789-98-8) ,
• 紹介と応用です: 3-メルカプト-2-ブタノンは、硫黄含有の香料化合物で、主に肉と肉製品に存在します。その特徴的な肉の香りは、砂糖とシステインなどのアミノ酸との間のMaillard反応を通じて形成されます。この无色の液体は、独特の化学的性質を持ち、その特徴的な香りと味に寄与しています。3-メルカプト-2-ブタノンは、食品添加剂として使用されており、さまざまな食品製品に肉の風味と旨みを与えるために利用されています。また、肉製品業界では、風味増強剤として使用され、より本物そっくりで食欲をそそる風味プロフィールを作成するのに役立ちます。さらに、化粧品や個人ケア製品業界でも、香料成分として使用され、独自の香りで複雑で魅力的な香りを作り出します。医薬品業界では、3-メルカプト-2-ブタノンは、治療的な応用が期待されるさまざまな硫黄含有の化合物の合成のための始動材料として使用できます。その独特の化学構造により、特定の性質と機能を持つ新しい医薬品の開発が可能となっています。総じて、3-メルカプト-2-ブタノンは、その独特の硫黄含有の性質と肉の風味と旨みを与える能力により、異なる産業分野にわたって多様な応用を持つ多用途な化合物です。