3-(メチルチオ)プロピオン酸メチル

基本情報

• 化学名: 3-(メチルチオ)プロピオン酸メチル
• CAS番号: 13532-18-8
• 化学分子式: C₅H₁₀O₂S
• 分子量: 134.199
• Hs コード: 29309070
• Mol ファイル ダウンロード: 13532-18-8.mol

別名: メチル3-(メチルチオ)プロピオナート , 3-(メチルチオ)プロピオン酸メチル , 3-(メチルチオ)プロパン酸メチル , メチル 3-(メチルスルファニル)プロパノアート , methyl 3-(methylsulfanyl)propanoate ,

関連する cas 番号: 1999-85-5 19997-52-5 19997-48-9 19996-92-0 19996-91-9 19996-88-4 19996-87-3 19996-76-0 19996-03-3 19996-02-2

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• 安全に関する声明: S24/25

用途:

• 法規制番号: (2)-1395 , EINECS2368836 , TSCA(13532-18-8) ,
• 紹介と応用です: メチル3-メチルチオプロピオン酸メチルは、バナナの香りを持つ薄黄色の液体で、ツア脂肪酸の一種です。バナナ、メロン、ナランヒラ果実、白ワインから分離されるか、または硫黄原子を特定の位置に挿入して得ることができます。主に香料や香料として使用され、現在摂取されているレベルでは安全性の懸念はありません。さらに、タバコに使用される添加物としてもあり、1994年4月にアメリカ保健福祉省に提出されたタバコ添加剂599項目リストに掲載されています。メチル3-メチルチオプロピオン酸メチルは、非常に強力で貫通力のある甘い香りを持ち、高濃度ではタマネギのような香りを持ちますが、希釈すると甘いバナナの風味が得られます。化学研究では、3-メチルチオプロピオン酸を調べるために、3-メチオールプロピオン酸（MMPA）を準備するために使用され、乳酸菌によるメチオン代謝を13C核磁共振およびガスクロマトグラフィで調べるために使用されます。食品香料業界では、希釈時に甘いバナナの風味と非常に強力で貫通力のある甘い香りとして香料として使用されます。また、メチル3-メチルチオプロピオン酸メチルは、タバコに使用される添加物としてもあります。5ppmでの味の特徴として、葉菜類、大根、山葵が報告されています。メチル3-メチルチオプロピオン酸メチルは、バナナ果実、白ワイン、メロン、ナランヒラ果実に存在することが報告されており、新鮮なカットバナナ果実から作られたジュースの風味プロファイルには主なエステルとして存在します。