エステル
エステルは、カルボン酸とアルコールの反応によって生成される有機化合物であり、その特有の構造がさまざまな香りや風味に寄与します。エステルは、カルボニル基とオキソ基が結合した構造を持ち、バニラ、フルーツ、花、または香辛料のような広範な香りプロファイルを提供します。これらの化合物は、食品、香水、化粧品などの製造において香りづけや風味付けに幅広く使用され、製品に豊かで複雑な香りをもたらします。エステルはまた、溶媒や可塑剤としても利用され、その多様な特性から産業的な応用も見られます。
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