(2E,4E)-2,4-ノナジエナール

基本情報

• 化学名: (2E,4E)-2,4-ノナジエナール
• CAS番号: 5910-87-2
• 化学分子式: C₉H₁₄O
• 分子量: 138.21
• Hs コード: 29121900
• Mol ファイル ダウンロード: 5910-87-2.mol

別名: (2E,4E)-2,4-ノナジエナール , (2E,4E)-2,4-ノナンジエナール , (2E,4E)-2,4-ノナジエン-1-オン , (2E,4E)-ノナ-2,4-ジエナール , (2E,4E)-nona-2,4-dienal ,

関連する cas 番号: 56009-29-1 56009-30-4 56009-31-5 56009-32-6 56009-33-7 56009-34-8 56009-35-9 56009-36-0 56009-37-1 56009-38-2

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• 安全に関する声明: S24/25

用途:

• 法規制番号: EINECS2276295 , TSCA(5910-87-2) ,
• 紹介と応用です: (2E,4E)-2,4-ノナジエナールは、食品添加物として使用される不飽和アルデヒドです。大豆油や乳製品などの酸化臭を帯びる食品に多く含まれており、その独特の青みと黄瓜やチキンのニュアンスを持つ風味を提供します。食品産業では、その風味を利用して食品の味を向上させるために添加物として使われています。また、(2E,4E)-2,4-ノナジエナールは、強い香りを持つ揮発性成分としても香料産業で使用されており、0.05 ppbの検出閾値と1.0%の濃度で青み、脂肪感、黄瓜の香りが特徴的です。さらに、(2E,4E)-2,4-ノナジエナールは、酸化DNA損傷を誘導する潜在的な変異原性物質であることが報告されており、その変異原性について研究開発が行われています。しかし、(2E,4E)-2,4-ノナジエナールは、食品添加物として使用される際には適切な使用量に注意する必要があります。