据え置き
酸化過程を停止するために，通常はフライパンで焼成や蒸すなどの過程で茶葉を加熱する。この手順はウーロン茶特有の風味と香りの特徴を残している。
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据え置きの学術論文
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Isolation of key intermediates during formation of oolongtheanins
関連化学物質
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oolongtheanin 3'-O-gallate
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