ペクチン分解
この過程は通常ペクチンの分解から始まり，ペクチンはD−ガラクトウロン酸を放出する。ペクチン酵素は微生物によって産生されたり、植物自体に存在する酵素であり、ペクチンの解重合を触媒してより小さい成分になる。
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ペクチン分解の学術論文
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Formation of Phenolic Compounds from d -Galacturonic Acid
関連化学物質
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D-グルクロン酸
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3,5-ジヒドロキシ-2-メチル-5,6,7,8-テトラヒドロ-4H-クロメン-4,8-ジオン
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フルフラール
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