Per−O−アセチル化は糖分子中のすべての水酸基(OH)のアセチル化に関与する。この反応は、通常、糖分子構造を維持しながら、その後の反応でそれらが反応することを防止するために、糖中の水酸基を保護するために使用される。
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1,3,4,6-tetra-O-acetyl-2-deoxy-N-acetyl-α-D(+)-galactosamine