光分解反応
D−フルクトースが紫外線(UV)または可視光に曝露されると、光子のエネルギーは化学結合を破壊する。可能な反応は、フルクトース分子中のC-CまたはC-O結合の切断に関する。これにより、ジヒドロキシアセトンおよびグリセロールアルデヒドを含む様々な小さな化合物が形成される。
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