水酸基の保護
アセチル化の第1のステップは、後続の工程におけるそれらの反応を防止するために、グリセロールのヒドロキシル基を保護することである。これは、無水酢酸を適切な塩基(例えば、ピリジン)の存在下でヒドロキシアセチル化することによって達成することができる。この反応の産物はトリアセチルグリセロールである。
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