酵素の作用
酸化物酵素やペルオキシダーゼなどの酵素は、フェノール化合物の形成に関連するいくつかの反応を触媒する際に作用する可能性がある。
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酵素の作用の学術論文
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Formation of Phenolic Compounds from d -Galacturonic Acid
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