酵母全細胞は、基質(パセリケトンおよび桃金娘アルデヒド)を含むバイオリアクターに導入される。この反応は制御された条件下で行われる。酵母細胞は酵素作用下で基質を還元し、異なる香気化合物を形成する。
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Bicyclo[3.1.1]heptane-2-carboxaldehyde, 6,6-dimethyl-, (1R,5R)-[partial]- (9CI)