レンネット

基本情報

• 化学名: レンネット
• CAS番号: 9042-08-4
• 分子量: 0
• Mol ファイル ダウンロード: 9042-08-4.mol

別名: Rennet;Abomin; Bovine rennets; Bovine stomach rennets; Chymax Extra Double Strength;Enzymes, rennets; Hala; Rennets, bovine; Rennets, bovine stomach

関連する cas 番号: 999-90-6 99-98-9 999-72-4 999-65-5 99964-79-1 99964-78-0 999-64-4 999-59-7 99957-90-1 99957-14-9

化学物質詳細情報

物性情報:

安全性情報:

• ピクトグラム:
• 危険コード:
• ステートメント:
• 安全に関する声明:

用途:

• 法規制番号: EINECS2329268 ,
• 紹介と応用です: レンネットタイプIIは、子牛または成牛の胃から得られるレニン酶の濃縮抽出物であり、乳の凝固剤として使われます。特にイタリア型チーズの製造に使われ、商業用サリネ抽出物とペーストの両形態で利用可能です。商業用サリネ抽出物にはペプシン、ナトリウム塩、防腐剂としての硼酸、ソディウムベンゾート、またはプロピレングリコールが含まれています。ペースト形態ではさらに脂肪酶も含まれます。レンネットタイプIIは、チーズやジャンケットの製造において乳を固形のかるだに転化させる凝固剤として使われ、乳の熱処理においても重要な役割を果たします。熱処理によりレンネット誘導の凝固時間が増加し、その時間は熱処理の温度に比例します。